Khuyến cáo được đưa ra rằng chúng ta có thể sử dụng bằng hoặc ít hơn 3 quả trứng trong 1 tuần, hay không quá 300mg cholesterol/ngày.

Ước tính, một quả trứng cỡ lớn chứa khoảng 210mg cholesterol, tức là hoàn toàn phù hợp thực đơn hàng ngày.

Tuy nhiên, qua một số nghiên cứu về mức độ sử dụng trứng đối với lượng cholesterol trong máu gần đây, các nhà khoa học đưa ra một kết luận bất ngờ rằng, trứng không là nguyên nhân khiến lượng cholesterol tăng cao ở người khỏe mạnh, bởi thực đơn hàng ngày với 1 quả trứng không làm tăng đáng kể lượng mỡ xấu trong máu với những đối tượng nghiên cứu.

 

Nguyên nhân sau đó được phát hiện ra rằng, những đối tượng ngoài ăn trứng ra còn tiêu thụ một lượng lớn thịt xông khói, giăm bông, thịt đỏ, bơ, xúc xích có nhiều chất béo bão hòa - nhân tố chính ảnh hưởng trực tiếp đến độ mỡ trong máu và nguy cơ phát sinh các bệnh tim mạch nếu sử dụng trong thời gian dài.

Thịt đỏ bao gồm các loại thịt mang sắc đỏ khi còn tươi - trắng khi chế biến chín gồm thịt bò, thịt heo, thịt dê, thịt trâu, thịt cừu. Dầu, mỡ hay bơ đều chứa chất béo bão hòa, chất béo không bão hòa. Chất béo bão hòa làm tăng lượng cholesterol trong máu còn loại kia thì không. Cơ thể có thể tạo ra tất cả cholesterol cần thiết ngay cả khi bạn không ăn chút nào trong khẩu phần ăn và thậm chí là cả khi ta giảm lượng chất béo bão hòa. Trong thực tế, 3/4 cholesterol trong cơ thể do chính cơ thể tạo ra. Chính lượng cholesterol và chất béo bão hòa quá thừa trong bữa ăn gây nhiều tác hại.